帐号: 密码:
[ 设为首页] [ 加入收藏]
当前位置:株洲新闻在线 > 美食特产 >

他从阿里辞职做豆花鸡,主攻商超,两年开店5"

2019-08-21  来源:  作者:admin666

  

2017年.在轻时尚餐饮野蛮生长阶段,白总管聚焦“藤椒豆花鸡”品类,一举切中领域空白,2年连开50+门店!并创造了单店月销60万,藤椒豆花锅底日销200份的成绩,成为商场“流量王”。

在品类品牌化的道路上,白总管是如何强化顾客认知,迅速占领先机的?

近日,小编和白总管的创始人赵卫光聊了聊。

1 从阿里辞职创业:餐饮要当企业来运营

我问赵卫光的第一个问题就是,为什么白总管快速开店,还能保持美团5.0的评分?

他回答,跟企业管理战略有关。

因为从一开始,白总管互联网的经营模式就决定了它的成败。跟传统餐饮打法不同,赵卫光将餐饮店当做了一个企业来运营。

这一切还要从他的过往经历说起。

作为重点大学的高材生,毕业后赵卫光顺利入职阿里,经过4年时间的打磨,让他深刻理解到品牌做好管理、持续推进营运及培训能力的重要性。

回到郑州后他便开始创业,加盟过餐饮品牌店,做过土豆粉,几经辗转,最终凭借白总管找到了餐饮企业打法的手感。

其中,他最看重的便是企业内部管理问题。

如何做呢?他对此的概括高度凝练:团队凝聚力和执行力。

 “首先,得给员工制造点向往。”

也就是物资层面和精神层面的满足。物质就是给足够的工资和激励政策,让他们可以衣锦还乡;精神层面,让他们觉得自己做的事情有价值,给他们一个努力的方向。

A 构建品牌文化

品牌文化,最能从精神上调动员工的积极性。

不同于一般的喊口号、打鸡血的鼓励方式,白总管的品牌文化充满着人情味,倡导“家”文化。

在赵卫光看来,企业就是一个大家庭,每一个员工都是他的家人。“他们任何一个人有困难,我都会给予力所能及的帮助。”

白总管有专属于品牌的歌曲,赵卫光作词,由门店员工进行演唱和表演拍摄成MV。不止如此,就连他们的团建都充满着乐趣,赵卫光说,去年的年会进行了整整10个小时,节目全部是员工自编自导自演,大家唱唱跳跳、哭笑玩闹。

“重要的是让他们有参与感,当然为了调动他们的积极性,我自己也会上台表演节目。”

让他们打成一片,和他们打成一片,都能更好的提升团队凝聚力。

B 股权激励

白总管实行的股权激励按照层级划分,比如,主要核心管理层入品牌股,各店的店长及厨师长允许入单店股。

“我带动我的几个核心股东,股东又会带动中层的店长和厨师长,店长又会影响到他们身边的每个员工,有了股权激励之后,每个人都只想着如何让白总管发展的更好。”

此外,为了充分保障员工的利益,赵卫光提前与入股的员工签订保底协议,以一年为期限。如果有部分门店因为选址不当等造成经营不善,无法保证按期回本,公司会进行照价赔偿。

但是,这里有一个重要前提,即店长不可入股本店。

赵卫光认为,一个合格的店长不应“偏安一隅”,固守一家小店,“我要的不是在单店他们能承担多大的能力,要的是在企业层面上他们所具有的价值。”

既能激发员工的积极性,又可以帮助门店培养人才、留住人才,最终实现品牌的良性发展,这样股权激励才是有效。

C 做职业规划

白总管门店的老员工流失率很低。举个例子,2014年赵卫光创业初期,跟着他的10名员工有6人留到了现在。

为什么?

用赵卫光的话说,“你得了解员工想要什么,告诉员工自己能给什么。”

餐饮是个老行当,员工多穷苦出身,他们大多对自己的未来充满迷茫,没有自己的目标和理念。而老板们此时最应该做的就是,帮助他们分析利弊,并制定具体的职业规划。

如果小A想自己创业开公司,赵卫光会帮助分析这个项目的可行性。如果可以则持绝对支持态度,如果不可行,就会劝他留在白总管做职业经理人。

小C只是想单纯的离职,店长会给他规划出一条清晰的发展路径,比如从普通店员到店长再到主管,抛出一个“诱饵”,让他知道跟着你是有希望的。

“有了商业模式、运营系统和激励制度,个个都是人才。”

所以,从品牌管理上,白总管一开始就跳脱出传统餐饮的管理方式,形成了一整套的核心架构。

2 聚焦“豆花鸡”品类 主攻购物中心,打造品牌力

若说高配的团队和企业管理的策略是白总管能迅速发展的有力后盾,那么,精准的定位则是其打造品牌势能的关键。

两年前,一个叫白总管的品牌横空出世,“藤椒+豆花鸡”的品类组合为其赚足了人气,而且门店装修有景有品,菜品样式潮流新奇,深受年轻群体的喜爱。

提及餐饮品牌选择品类的逻辑和打法,赵卫光认为:利用品牌抢占消费者心智,首先要成为某一品类的代表。

做运营和营销出身的他,对此游刃有余。

白总管的定位是轻时尚中餐,以高性价比、方便快捷著称。客群是15——35周岁的年轻人,尤以女性居多。

赵卫光透漏,在品牌成立之前他们就做好了未来3—5年的阶段性规划,包括开店的数量、具体的开店规划等。

白总管一开始就选址购物中心,高举高打,占据有利位置获取持续客流。以郑州为例,中原万达、正弘城、大卫城……这些人们熟知的商圈,都能见到白总管的身影。

再者,以数量攻占市场,快速提升品类的品牌影响力。

2017年7月23日,白总管首店正式开业,生意火爆异常,排队等位成为常态,第一个月营业额做到了40万。

紧接着,第2家、第3家、第4家……短短半年时间连开六家,被多数同行直呼有魄力!

如今,白总管开出门店50+,遍布河南、山西、河北等省市,渐成品牌规模。

3 产品是根:要聚焦更要创新

随着餐饮的商业模式不断快速迭代创新,餐饮品牌必须紧紧围绕着客户的诉求,不断打磨产品、改善体验,通过不断重构和创新来创造价值,满足顾客需求。

白总管深谙此道。

“餐厅最重要的是给顾客提供好的食材、好的产品。这是一个从0到1的过程,如果没有产品作为基础,一切都是毫无意义的。”

赵卫光团队从餐厅环境、产品结构等方面,对白总管进行包装定位,以一种年轻化的视觉语言和顾客形成共鸣,打造记忆点。

A 创新、聚焦

消费者在选择一家餐厅时,通常有两个考量因素,一是安全感,一是体验感。

在菜品设计上,如何更好的满足购物中心消费群体的口味多元化?赵卫光认为,一定要确立自己的餐饮结构。

他将自己的 品牌模式称为“1+N”:藤椒是核心口味,豆花是核心产品,这两大核心就是这个“1”,融合主打“N”种烹饪食材 ,比如鸡肉、鱼肉、肥牛等。

“经典保持不变,N却可以有多种组合,不断推陈出新才能带来更多新鲜感。”

现在他们保持一个季度上新1-2款锅底的节奏,比如不久前上新的美蛙锅底,和正在筹备的猪肚鸡锅底。

此外,还有二十多种搭配小吃,如双色糍粑、手撕笋片、辣卤鸡爪、自制饮品等,使得菜单更加丰满。

在以本品类为引导的前提下,进行多元化补充,要聚焦更要有包容。

B 注重食材品质淘赚

麻辣,仍是当下年轻人喜好的口味。

但白总管却在辣的基础上加了一些“小心机”,深挖战略产品藤椒豆花鸡的品质。

其核心食材藤椒和豆花都是从四川当地采购。比如,传统的麻辣锅底大多采用花椒调味,味麻且冲,但四川峨眉山种植的藤椒天性味缓,兼具清香。甚至在古代作为佛家斋饭的重要调味品,深受欢迎。

豆花,则是由乐山当地盛产的黄豆打磨而成,配以天然的矿物质水,爽口嫩滑也更健康。为此,赵卫光团队曾多次深入乐山,与种植基地达成了长期战略合作。

“除了豆花,我们也会在锅底加上现磨的豆浆,这样就中和了锅底的麻和辣,复合口味更重,好吃不上火。”

这些都是赵卫光团队,在无数次的研发中不断打磨出的技术壁垒。

4 规划:未来三年门店开到500家

其实,打动消费者的,不是一份简单的藤椒豆花鸡,而是一次完整的消费体验,以及品牌背后一整套完善的逻辑架构。

这是餐见君与赵卫光聊之后最大的感受。

从白总管今年上半年扩张步伐里,餐见君发现,其目标仍以二三线城市的商超店为主。

赵卫光说,未来两三年他们计划开到500家门店,首先是在原有的城市继续加密固防,其次会扩张到一线城市,比如上海、深圳,更好的锤炼品牌。

所到每个城市,白总管都会考察当地的人口基数,收入水平等,以此推断各区间的消费人群比例,对目标群体进行精准转化。这个数据到底是多少,可能会与白总管在这个城市的开店数量相关。

作为餐饮界的黑马品牌,白总管一直在路上。

株洲新闻在线版权所有,未经授权,请勿转载或建立镜像,违者依法必究。